Această rețetă este o încrucișare între tradițiile europene, indiene și chineze. Fuziune foarte corectă. poftă bună!
INGREDIENTE
6 sâni de rață pe piele
sare de mare
sare grunjoasă
piper negru proaspăt măcinat
Pentru marinat
4 căței de usturoi
4 linguri de sos de soia închis
1 lingura de miere florala lichida
2 linguri vin de orez sau sherry uscat
4 cutii de cardamom
Cum să gătești o rață
Prăjiți cutiile de cardamom într-o tigaie preîncălzită uscată la foc mediu, agitând 1-2 minute. Apoi deschideți-le, scoateți semințele și frecați-le în mortar destul de fin. Zdrobiți usturoiul cu partea plată a cuțitului și tocați fin. Amestecați usturoiul și cardamomul pregătit cu restul ingredientelor pentru marinată. Tăiați rațele de rață de mai multe ori pe cruce pe partea pielii până la adâncimea de 2-3 mm. Puneți fileul într-un recipient sigilat, turnați marinada, închideți și lăsați timp de 6-8 ore, apoi scoateți fileul din marinadă (nu va mai fi nevoie) și uscați. Puneți într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C o formă rezistentă la căldură în care se vor încadra toți sânii. Se încălzește 10-15 minute. Preîncălziți tigaia la grătar la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, sau o altă tigaie din fontă turnată, cu fundul gros. Puneți sânii pe o tigaie uscată, cu pielea în jos, prăjiți timp de 3 minute. Întoarceți și prăjiți încă 2 minute. Transferați ușor sânii cu pielea în sus, în forma scoasă din cuptor, condimentați cu sare și piper. Se pune la cuptor, se coace 10-12 minute. pentru prajeli medii sau mari daca doriti sa prajiti complet carnea. Scoateți din cuptor, lăsați să stea 5 minute. și servi imediat.
poftă bună!
