Burta de porc cu fenicul. Datorită tăieturilor sub formă de grilă de pe suprafața periei, condimentele pătrund mai adânc, iar adăugarea de sare după prăjire face ca crusta să fie și mai crocantă.
ingrediente
Pui de porc – 1 kilogram
Fenicul (ceapă) – 1 bucată
Foaie de dafin – 4 bucăți
Usturoi (prongs) – 3 bucăți
Cardamom (păstăi) – 1 bucată
Anason (stele) – 4 bucăți
Ulei de măsline – 1 lingură
Mărar (semințe) – 1 lingură
Vin alb uscat – 325 mililitri
Bulion de pui – 500 mililitri
Muștar granular – 1 lingură
Sarat la gust
Ardei proaspăt măcinat – după gust
Cum se gătește burta de porc cu fenicul
Încălziți cuptorul la 180 C. Cu un cuțit ascuțit, aplicați o grilă diagonală cu celule de 1,5 cm pe suprafața periei. Frecați suprafața cu sare și piper.
Coajă fenicul, tăiat în farfurii mari. Cojiți și zdrobiți usturoiul cu un cuțit. Încălziți uleiul într-o tigaie mare, puneți fenicul, foaia de dafin, usturoiul, cardamomul, anasonul și jumătate din semințele de marar. Se încălzește până la parfum. Glisați amestecul de condiment la jante, așezați peria în formă cu pielea în jos și prăjiți cel puțin 5 minute până când se rumenesc. Întoarceți perișorul, sareți din nou pielea, presărați cu semințele de mărar rămase.
Puneți perișorul într-un vas de copt cu mirodenii, turnați vinul în jurul unei bucăți de perie – la nivelul unui strat de grăsime direct sub piele. Introduceți tigaia la cuptor, coaceți 2,5 ore. Se serveste cu cartofi copti sau piure.
Pentru sos, turnați lichidul din perișa copt (împreună cu fenicul) într-o cratiță, adăugați muștarul și lăsați sosul să fiarbă câteva minute, adăugați sare după gust. Scoateți anasonul și cardamomul, serviți sosul de carne.
poftă bună!
