Profiterole Custard – un desert ușor și gustos. Profiteroles – produse culinare mici (mai puțin de 4 cm în diametru) din bucătăria franceză din aluatul cu cremă cu diverse umpluturi.
Ingrediente – 8 porții
Unt 150 gr
Faina de grâu 210 gr
¼ linguriță sare
4 ouă
Gelatină 5 gr
Lapte 400 ml
Crema 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 buc
Gălbenuș de ou 6 bucăți
Zahar 400 gr
Cum să gătești profiterole de creț
1. Înmuiați gelatina într-o cantitate mică de apă. Într-o cratiță separată, amestecați laptele, 100 g smântână și boabele de vanilie, tăiate în jumătate. Opțional, puteți obține semințe din vanilie și adăugați-le la amestecul de lapte. Aduceți la fierbere lent..
2. Între timp, bateți gălbenușurile de ou (după separarea lor de proteine), 135 de grame de zahăr, 70 de grame de făină și un vârf de sare. Se toarnă în amestecul de lapte încet, frământând corect, astfel încât să nu existe buline. Dacă doriți, acest lucru se poate face într-un blender..
3. Turnați amestecul în cratiță. Încălziți sosul la foc mic, amestecând constant până când masa se îngroașă și se formează bule pe suprafață. Durează aproximativ un minut. Se amestecă gelatina și se îndepărtează imediat de la căldură, astfel încât masa să nu se ardă. Se toarnă într-un bol și se acoperă cu un film, astfel încât să se încadreze bine în sos. Puneți la frigider 3 ore. Dacă se formează bucăți în sos, atunci trebuie șters printr-o sită după ce se răcește.
4. Pentru test, într-o cratiță mică, încălziți 1 cană de apă și topiți 90 g de unt, tocați în cubulețe mici. Reduceți căldura la minimum, adăugați 140 de grame de făină și ¼ linguriță de sare. Amestecați și gătiți aluatul până când începe să rămână ușor în spatele tigaiei, aproximativ 1 minut. Transferați într-un bol mare. Cu ajutorul unui mixer, introduceți 4 ouă simultan, amestecând bine. Se acoperă cu folie, se lasă la răcit 1 oră.
5. Preîncălziți cuptorul la 220 C. Acoperiți tigaia cu hârtie pergament. Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o duză rotundă. Strângeți bile mici pe tigaia pregătită, lăsând aproximativ 1 cm între ele. Apăsați partea superioară cu vârfurile degetelor umede.
6. Se coace până se rumenesc, aproximativ 23 de minute. Scoateți din cuptor, străpungeți fiecare bilă cu vârful unui cuțit, lăsați să se răcească.
7. Pentru sosul de caramel, se încălzește 265 g zahăr și 1/3 cană de apă la foc mic până se dizolvă zahărul. Măriți focul și nu mai amestecați, gătiți caramel cu o culoare frumoasă de chihlimbar. Din când în când, marginile stewpan-ului pot fi uns cu o perie de silicon înmuiată în apă. Se adaugă 100 g de smântână, unt, se amestecă bine cu un bici și se îndepărtează de la foc.
8. Transferați crema răcită într-o pungă de patiserie. Umpleți profiterolele cu smântână și înmuiați fiecare în sosul de caramel.
poftă bună!
